Thú vị mâm cỗ Bát Tràng tại Hidden Charm Restaurant  30/01/2026

Hidden Charm Restaurant tôn vinh giá trị di sản

Tri thức nấu cỗ Bát Tràng đã lọt vào Danh mục di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vào tháng 8/2025. Gốm Bát Tràng đã nổi tiếng ngàn năm của một ngôi làng ven sông Hồng, nhưng bên cạnh gốm, người dân nơi đây còn gìn giữ một nét văn hóa tinh thần đặc biệt: cỗ truyền thống trong các dịp lễ, tết, giỗ chạp và sự kiện cộng đồng. Người dân nơi đây gọi chung là “cỗ Bát Tràng”.

Đại diện nhà hàng Hidden Charm cho biết, nhà hàng hướng tới giá trị lưu hương - giữ vị - tôn vinh giá trị ẩm thực đã hình thành từ 4000 năm, vì vậy, dịp Tết đang đến gần, Hidden Charm mang đến cho thực khách mâm cỗ Tết ba miền: Mâm cỗ Bát Tràng, Mâm cỗ miền Trung, Mâm cỗ miền Tây bên cạnh các món ngon Việt Nam khác cũng rất độc đáo.

Mang Mâm cỗ Bát Tràng vào Sài Gòn là cả một hành trình kỳ công và được chuẩn bị cả năm trời. Và nó xứng đáng vì cho tới nay là mâm cỗ Tết duy nhất lọt vào danh mục Di sản văn hoá phi vật thể quốc gia.

Mâm cỗ Bát Tràng 7 món

Bếp trưởng của Hidden Charm đã dành rất nhiều thời gian học nấu cỗ từ nghệ nhân ẩm thực Bát Tràng để thực khách Sài Gòn có thể thưởng thức vị ngon như tại quê hương sinh ra nó.

Bếp trưởng của Hidden Charm cho biết: Mâm cỗ Bát Tràng gồm các món: Canh măng mực, su hào xào mực, mọc vân ám, nem cua bể, nộm sum vầy, chả tôm lá lốt, gà luộc. Các món ăn kèm thêm có xôi gấc, dưa hành, miến nấu măng.

Ấn tượng nhất của mâm cỗ này trước hết phải kể đến món canh măng mực. Măng vầu được lựa từ miền đất đồi trung du vào mùa xuân, rửa sạch xỏ dây rồi treo trên bếp lửa ám khói bếp vài tháng, đến khi hạ xuống đã ngả một màu vàng mơ và dẻo tựa miếng mật keo. Măng được nấu nhiều lần cho trắng lại.

Mực phải là loại đi câu, to vừa hơn bàn tay người lớn, lựa mực tháng 8 để mực dày mình. Đem phơi trong bóng râm để con mực co lại từ từ, giữ nguyên nước ngọt mà không dai cứng, thấm đậm vị ngọt mặn mà của biển.

Mực đã nướng xong, măng ráo nước, đầu bếp dùng thanh tre cật mỏng sắc cắt vát nhọn như dao tách những sợi mực, sợi măng li ti. Măng xào ngấm mỡ lợn, quyện với sợi mực khô ngọt đậm đà, quyện với nước hầm xương, tất cả tạo nên một hương vị khó quên. Món canh này cần phải ăn nóng, càng ngon hơn vì như một làn gió mới bên cạnh các món ăn đã quá quen thuộc như gà luộc hay nem rán.

Ấn tượng thứ hai của mâm cỗ là mọc vân ám. 5 miếng mọc lớn 5 màu sắc khác nhau tượng trưng cho Kim, Mộc, Thuỷ, Hoả, Thổ- triết lý ngũ hành tương sinh, tượng trưng cho sự hòa hợp, sinh sôi và may mắn, cầu mong một năm mới Phúc - Lộc - Thọ - Khang – An. Đây là món ăn rất ngon và bổ dưỡng, xứng đáng là á hậu trong mâm cỗ.

Món ăn thi vị tiếp theo phải kể tới su hào xào mực. Mùi su hào thơm và giòn, quyện với sợi mực dai dai, xào đúng lửa, vừa gia vị khiến món ăn này cuốn mãi không thôi.

Ngoài mâm cỗ Bát Tràng, nhà hàng còn có mâm cỗ miền Trung và miền Nam. Tất cả mâm cỗ đều phải đặt trước để phục vụ tốt nhất.

Đại diện nhà hàng chia sẻ: "Các món ăn rất ngon của nhà hàng mà thực khách phải thử gồm Mẹt bún chả Hà Nội, với cách nướng thịt kiểu nướng chậm không đâu có, cao lầu Hội An, mẹt bánh xèo miền Trung. Các món ăn giải ngán phải kể đến lẩu riêu cua, lẩu tomyum. Các món ăn lạ có gà nướng quế vị kèm xôi Mường Khương, giò heo chiên giòn lá mắc mật…"